金絲瓜也叫金瓜、面條瓜、海蟄絲瓜等,原產美洲,屬西葫蘆科,許多市場上還較少見到,是瓜類菜中的稀有品種,被列為特種蔬菜。金絲瓜老嫩均可食用,一般以食用成熟的老瓜為主,老熟的金絲瓜金黃色,橢圓型,外皮光滑,堅硬,很美觀,單瓜一般1.50~2千克,可達4千克。金絲瓜有較高的營養(yǎng)價值,據測定,每百克瓜絲含粗蛋白11.50克,粗脂肪1.47克,碳水化合物48.34克,鐵73毫克,還有人體必須的多種氨基酸,在醫(yī)療方面,對糖尿病有防治效果,是天然保健食品。金絲瓜瓜絲是天然形成的,食用前將瓜橫切開,去掉籽、瓤后,將瓜放入熱水中蒸煮6~8分鐘,或入冰箱冷凍后自然融化,其瓜肉就自然形成粗細均勻,晶瑩脆嫩的金黃色粉絲,也稱其為植物海蟄。金瓜絲的食用方法很多,可直接通過涼拌、油炸、熱炒、涮鍋、做湯、做餡等,可調配出許多種不同風味的珍稀菜肴,不僅外觀好看,而且美味可口。金絲瓜渾身是寶,除瓜絲可直接做菜外,金絲瓜的種子色白、粒大、皮薄、味美,畝可產50~75千克,是的炒貨原料,金絲瓜的瓜皮和瓜瓤可做飼料用。金絲瓜的適應性很強,不擇土壤,只要能種南瓜的地方都可栽植。金絲瓜生長期較短,只有100天,病蟲害較少,栽管簡單,不用搭架。金絲瓜產量高,只要栽培條件好,畝產一般可達4000斤以上。金絲瓜耐儲運能力很強,不怕熱,不怕凍,在常溫下存放期可達數(shù)月,在冷藏下可周年儲藏,可隨時供應市場的需要,遠距離運輸也不會損壞。金絲瓜除鮮食鮮儲外,產品深加工的品種也很多,可制干、速凍、真空袋裝、罐裝、果脯、蜜餞等,也可出口創(chuàng)匯。由此可見,金絲瓜的種植開發(fā)有著較高的效益和廣闊的市場前景。