(葉味營養(yǎng)均似木耳湯炒涼調(diào)風(fēng)味鮮美紅花紫果觀食皆美)學(xué)名落葵,又名藤菜、木耳菜、胭脂菜、軟漿葉,是一年生纏繞性草本植物,以嫩莖葉為食,可炒食或作湯。據(jù)測定,鮮菜中含有豐富的抗壞血酸、胡蘿卜素、維生素a、b、c和蛋白質(zhì)、鈣質(zhì),而且低熱量、少脂肪,經(jīng)常食用有、益肝、清熱涼血、防止等療效,極適宜老年人食用。因為它的葉子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺,所以俗稱木耳菜。木耳菜的鈣含量很高,是菠菜的2—3倍,且草酸含量極低,是補鈣的優(yōu)選經(jīng)濟菜。嫩葉烹調(diào)后清香鮮美,口感嫩滑,深受居民的喜愛。豆腐菜耐熱耐濕,生育適溫25-30℃,適應(yīng)性強、病蟲害少、易種植、產(chǎn)量高,特別是在高溫多雨季節(jié)生長良好,是供應(yīng)秋淡季的佳品,效益較好。豆腐菜自春季4月起到初秋均可播種,一般采取直播。平畦條播行距40厘米,畝用種6-7公斤。播前用溫湯浸種,播后用細(xì)土覆蓋。苗長到5-6片葉時即可間拔采收,株高20-25厘米時留2-3片葉摘取嫩莖,利用腋芽發(fā)新梢。以后每隔15-20天采收一次,采收后及時追肥。經(jīng)常保持土壤濕潤。及時摘除花莖,以利葉片肥大,提高產(chǎn)量。注意防治“蛇眼病”,經(jīng)常觀察葉片,發(fā)現(xiàn)有紫紅色水浸狀小圓點時噴灑75百菌清可濕性粉劑1000倍液或70甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液、40多硫懸浮劑600倍液、50速克靈可濕性粉劑2000倍液均可,7-10天噴一次,連噴2-3次即可。產(chǎn)量一般每畝可達(dá)1500-2500公斤。