根芹別名根洋芹、球根塘蒿等,為傘形花科芹屬中的一個變種,是能形成 肉質根的二年生草本植物。原產地中海沿岸的沼澤鹽漬土地,由葉芹演變而來。目前,主要分布在歐洲地區(qū)。近年來引進,僅有少量種植。藥用,具有降壓、、,促進食欲等保健功效。與葉芹菜相比,它具有較淡的芹菜香味,但粗纖維含量遠低于葉芹菜,尤適老年人食用,營養(yǎng)價值也較葉芹菜高,每100g食用部分含蛋白質1.5g、脂肪0.3g、糖類3.5g、終生素b10.05mg、維生素b20.06mg、維生素c8mg、鈣43mg、磷115mg、鐵0.7mg。根芹地上部分類似芹菜,地下肉質根黃褐色圓球形,膨大部分主要為短縮莖,下胚軸和真根上部組成。在解剖學上肉質根屬胡蘿卜類型,它的次生韌皮部特別厚,具有發(fā)達的薄壁組織細胞,為主要食用部分。根芹的花序為復傘形,花小,白色,異花授粉,但自交也能結實;果實為雙懸果,有2個心皮,其內各含1粒種子,種皮呈褐色,粒小,有香味,千粒重約0.4g,種子壽命為3年。根芹喜冷涼濕潤的氣候條件,在低溫長日照條件下發(fā)育快。在地溫20℃時生長量,不耐炎熱氣候。在炎熱條件下,肉質根易發(fā)生褐變和腐爛。