植物學(xué)性狀:淺根系,莖節(jié)易發(fā)生不定根,莖橫切面圓形,綠色,分枝多,匍匐生長。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉,小葉片1-4對(duì),卵圓或近圓形,寬約2cm,頂端小葉較大,濃綠色,氣溫低時(shí)變?yōu)榘底仙。總狀花?兩性花,細(xì)小,花冠白色。莢果含多數(shù)種子,種子細(xì)小,扁圓形,黃褐色,千粒重1g左右。豆瓣菜是一種營養(yǎng)豐富的綠葉菜,但鮮為人知,一直得不到應(yīng)有的推廣。測(cè)定結(jié)果指出,蛋白質(zhì)含量達(dá)2.9,這在綠葉菜中是不可多得的;胡蘿卜素含量達(dá)9.6毫克,在蔬菜大家族中首屈一指;維生素c含量為51毫克,為番茄的2.7倍。據(jù)有關(guān)人士反映,豆瓣菜涼性,常食能晴肺熱,,有保健功能。 豆瓣菜脆嫩爽口,清香誘人,作湯或炒食均宜。 豆瓣菜十分鮮嫩,不宜烹得過爛,既影響口感,又造成營養(yǎng)損失。國外有報(bào)道說,豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠,可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒,能清熱止咳,故寒性咳嗽者不要食用。